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質(zhì)構(gòu)儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。是用來測定物體理化指標(biāo)的設(shè)備，即概述物性測試儀。

質(zhì)構(gòu)儀也稱物性分析儀，它以專業(yè)的測試方法、高精度的測量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學(xué)特性的關(guān)系，從而科學(xué)、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性，為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。

快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設(shè)計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。

雖然質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)量，是出了名的穩(wěn)定牢固，但是在日常實驗中，還是需要注意一下對它的保養(yǎng)。這樣我們的實驗結(jié)果的穩(wěn)定性和實驗效率會大大提高的。

質(zhì)構(gòu)儀是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設(shè)定壓力對樣品進(jìn)行加壓，當(dāng)加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機(jī)，實現(xiàn)全自動完成測試。